En las plantas procesadoras de alimentos, panaderías industriales y fabricantes de masas o salsas en Venezuela, la eficiencia operativa se mide gramo a gramo y minuto a minuto. Durante décadas, el huevo con cáscara ha sido la materia prima habitual; sin embargo, en líneas continuas de producción representa uno de los mayores focos de pérdidas invisibles: tiempo manual invertido en cascado, fragmentos de cáscara en mezclas, fluctuación de pesos por unidad y el constante riesgo biológico de contaminación por Salmonella.
La transición hacia el huevo líquido pasteurizado no es solo una tendencia global, sino una decisión técnica y económica que redefine la rentabilidad de las empresas transformadoras de alimentos.
El huevo fresco posee una porosidad natural susceptible a la entrada de bacterias patógenas, especialmente durante su manipulación en planta. Para productos que requieren horneados ligeros, batidos o emulsiones, cualquier carga bacteriana compromete la vida útil en anaquel del producto terminado y expone a la marca a sanciones sanitarias.
El huevo líquido pasteurizado se somete a un tratamiento térmico continuo de alta precisión que elimina al 100% patógenos como Salmonella enteritidis y coliformes fecales, sin desnaturalizar las proteínas funcionales. Esto garantiza que las propiedades coagulantes, gelificantes y emulsionantes se mantengan intactas para la formulación.
Al trabajar con cajas de huevos tradicionales, la industria asume pérdidas directas e indirectas:
Pérdida por cáscara y adherencia: Entre un 3% y un 6% de la clara y yema queda adherida a las cáscaras descartadas.
Mermas por rotura en transporte: Fisuras durante el traslado y almacenamiento que obligan a descartar producto.
Materia prima limpia: Con el huevo líquido pasteurizado, 1 kg recibido es 1 kg utilizable en la dosificadora, eliminando residuos sólidos orgánicos que atraen plagas en las áreas de recepción y producción.
Un huevo con cáscara varía entre 50 y 65 gramos, lo que introduce desviaciones en el balance de sólidos, grasas y humedad en batidoras industriales.
El huevo líquido ofrece una densidad y porcentaje de sólidos constante lote a lote.
Permite dosificación por bombeo o balanza de pesaje directo, reduciendo drásticamente las horas-hombre dedicadas exclusivamente a romper y separar huevos en el turno productivo.
| Materia Prima Tradicional | Equivalente en Huevo Líquido Pasteurizado |
| 1 huevo entero (~50 g sin cáscara) | 50 g de Huevo Líquido Entero |
| 1 kg de huevo líquido pasteurizado | ~20 a 22 huevos medianos enteros |
| 1 litro de huevo líquido pasteurizado | ~1.03 kg de producto listo para dosificar |
En el mercado venezolano, la estabilidad en el suministro de materias primas e insumos inocuos es determinante para la competitividad industrial. En Ovodan Latinoamérica C.A., entendemos los desafíos de las plantas productoras nacionales y ponemos a disposición de la industria:
Capacidad de suministro continuo y a escala: Despachos de huevo entero líquido pasteurizado adaptados a los volúmenes de su producción diaria o semanal.
Garantía y trazabilidad nacional: Procesado bajo estrictos controles sanitarios con tecnología de vanguardia, reduciendo la dependencia de importaciones y asegurando frescura de origen.
Acompañamiento técnico y formulación: Nuestro equipo de técnicos asesora a su departamento de I+D y calidad en las pruebas de sustitución en planta.
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